KABARSATUNUSANTARA – Goropa Woku Blanga adalah salah satu hidangan khas dari Manado, Sulawesi Utara, yang terkenal dengan citarasa rempahnya yang kaya. Goropa merupakan nama lokal untuk ikan kerapu, sedangkan “woku” adalah istilah untuk metode memasak dengan berbagai rempah khas Sulawesi yang biasanya melibatkan daun kemangi, daun pandan, daun jeruk, dan tomat. “Blanga” sendiri merujuk pada panci tanah liat yang sering digunakan untuk memasak hidangan ini. Berikut ini adalah resep Goropa Woku Blanga yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan Utama:
- 500 gram ikan kerapu, bersihkan dan potong-potong
- 2 lembar daun pandan, ikat simpul
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 ikat daun kemangi
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 200 ml air
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
- Pembuatan Bumbu Halus:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, dan jahe dengan ulekan atau blender hingga lembut.
- Pra-Memasak Ikan:
- Lumuri ikan dengan sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit untuk mengurangi bau amis.
- Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak dalam wajan atau panci tanah liat. Tumis bumbu halus bersama dengan daun pandan, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas sampai harum dan matang.
- Memasak Ikan:
- Masukkan potongan ikan kerapu ke dalam tumisan bumbu, aduk rata dan biarkan sebentar hingga ikan sedikit berubah warna.
- Penambahan Air:
- Tuangkan air dan biarkan hingga mendidih. Kecilkan api dan biarkan ikan masak sampai matang dan bumbu meresap.
- Penambahan Daun Kemangi:
- Terakhir, tambahkan daun kemangi dan aduk sebentar. Masak hingga daun layu dan aroma kemangi tercium kuat.
- Penyajian:
- Angkat dan sajikan Goropa Woku Blanga selagi hangat.
Penutup:
Goropa Woku Blanga adalah hidangan yang sempurna untuk dinikmati bersama keluarga atau sebagai sajian istimewa bagi tamu. Rasa gurih dari ikan kerapu yang dipadukan dengan aroma rempah dan daun-daun khas Sulawesi akan membawa Anda pada pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan tingkat kepedasan dan herbal untuk menyesuaikan dengan selera Anda. Selamat memasak dan menikmati kekayaan rasa dari Sulawesi!