KABARSATUNUSANTARA – Phanaeng (atau Panang) merupakan salah satu hidangan kari yang paling terkenal di Thailand, yang mencerminkan kekayaan budaya dan keragaman kuliner dari negeri Gajah Putih. Hidangan ini menawarkan simfoni rasa yang kompleks, menggabungkan manis, asam, pedas, dan gurih dalam satu suapan yang harmonis.
Sejarah dan Asal Usul:
Nama ‘Phanaeng’ dikatakan berasal dari kata ‘Penang’, sebuah pulau di Malaysia, yang menunjukkan pengaruh budaya dan pertukaran kuliner antar wilayah Asia Tenggara. Hidangan ini berakar pada masakan kerajaan Thailand, yang diperkaya dengan rempah-rempah dan santan, menjadikannya favorit di kalangan bangsawan dan rakyat jelata.
Bahan-bahan Utama:
Phanaeng dibuat dari berbagai bahan yang menggugah selera, termasuk:
- Daging: Biasanya menggunakan daging ayam, daging sapi, atau babi.
- Pasta Kari Phanaeng: Sebuah pasta yang kompleks yang terbuat dari cabai kering, serai, lengkuas, bawang putih, bawang merah, biji ketumbar, jintan, kemiri, dan terasi.
- Santan: Menambahkan kekentalan dan kelembutan pada saus kari.
- Daun jeruk purut dan serai: Menyediakan aroma yang khas dan segar.
- Kecap ikan dan gula merah: Membawa keseimbangan rasa gurih dan manis.
Proses Memasak:
Membuat Phanaeng adalah seni yang memerlukan kesabaran dan keterampilan. Prosesnya meliputi langkah-langkah berikut:
- Memanaskan pasta kari dalam santan untuk membebaskan aroma dan rasa rempah.
- Menambahkan daging dan mengaduknya hingga matang.
- Menambahkan santan tambahan, daun jeruk, serai, kecap ikan, dan gula merah, membiarkannya mendidih perlahan.
- Memasak hingga semua bahan terintegrasi dan saus mengental.
Keunikan Phanaeng:
Apa yang membuat Phanaeng unik adalah keseimbangan rasa yang dicapai melalui kombinasi bahan-bahan tersebut. Tidak seperti kari Thailand lainnya, Phanaeng kurang pedas dan lebih kaya karena penggunaan santan yang lebih banyak. Ini membuatnya menjadi pilihan yang baik bagi mereka yang lebih menyukai hidangan yang lebih ringan namun tetap kaya rasa.
Penutup:
Phanaeng adalah representasi yang indah dari keragaman kuliner Thailand yang menggabungkan rempah-rempah lokal dengan teknik memasak yang kaya tradisi. Hidangan ini tidak hanya memuaskan selera, tetapi juga memberikan pengalaman yang memperkaya pemahaman kita tentang budaya Thailand. Bagi penikmat makanan di seluruh dunia, Phanaeng menawarkan jendela ke dalam jiwa Thailand, sebuah negara yang bangga dengan warisan kuliner yang luar biasa.